Project "Ассортиментная политика на предприятиях общественного питания" by Maria Lipina

Материал из WikiSyktSU
Версия от 17:26, 25 октября 2010; Maria Lipina (обсуждение | вклад) (Поддержка проекта)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск
ресторан "Гурман", Сыктывкар

Автор проекта, группа и предмет

Maria Lipina [кто это?]

444гр. Syktyvkar State University

маркетинг в социально культурном сервисе и туризме

Аннотация проекта

Известно, что каждого руководителя, прежде всего, интересует конечный результат деятельности фирмы, т. е. коммерческий успех предприятия. А успех этот напрямую зависит от того, насколько качественно сформирована ассортиментная политика. Ассортиментная политика определяет специализацию предприятия общественного питания, она является ключевым фактором в привлечении потребителей. Ни одно предприятие общественного питания не может предоставлять только имеющиеся в его ассортименте услуги, так как постоянно меняется мода на престижные рестораны, появляются новые предприятия общественного питания, новые клиенты приходят с новыми запросами. Ни одна фирма не может не учитывать постоянно изменяющегося спроса на те или иные услуги, которые требуют клиенты, ни одна не может обойтись без спадов и подъемов спроса на ее услуги в течение года. Здесь успех зависит от продукта (товара), который является первым этапом маркетинг-микса.

Вопросы, направляющие проект

Бар, ресторан "Гурман"

Основополагающий вопрос

Может ли ассортиментная политика способствовать развитию предприятия?

Проблемные вопросы

Зачем на предприятии нужна ассортиментная политика?

Как реализуется ассортиментная политика в конкретной компании?

Учебные вопросы

  1. Каковы особенности ассортиментной политики на предприятиях обсщественного питания?
  2. Что является основным элементом ассортиментной политики?
  3. Способствует ли меню продвижению услуг?
  4. Какие недостатки существуют в ассортиментной политике исследуемого предприятия?

План проведения проекта

Необходимо решить следующие задачи:

• дать общую характеристику деятельности ресторана;

• проанализировать оформление и содержание меню, выявить недостатки, влияющие на продвижение услуг ресторана;

• определить роль меню в привлечении потребителей;

• предоставить рекомендации.

Визитная карточка проекта

Сервировка, ресторан "Гурман"

Скачать визитную карточку

Публикация по проекту

Бюллетень "Ассортиментная политика на предприятиях общественного питания"

Презентация

Презентация по проекту "Ассортиментная политика на предприятиях общественного питания"

Поддержка проекта

Блог, посвященный проекту

Сайт, посвященный проекту

Полная текстовая версия исследования (17Mb)

Ресурсы проекта

  1. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2004.
  2. Волокова И. В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М., 2004.
  3. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М., 1999.
  4. Чудновский А. Д., Агеева О. А., Корминнкова А. В. и др. Гостиничный и туристический бизнес. М., 1998.
  5. Сорокина Л. И., Тычинина Н. Ф. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник. М., 2004.
  6. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону, 2002.
  7. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, 2001.
  8. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Уч. Пособие для студентов ВУЗов. 2е издание. Мн., 2001.
  9. Пали М. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002. С. 40.
  10. Аристов О. В. Управление качеством. М., 1999. С. 159.
  11. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкинз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. М., 2007. С. 392.
  12. Кристофер Э. Т. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М., 2001. С. 73.
  13. Соколинская Н. И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., 1998.
  14. ГОСТ Р 5076-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
  15. ГОСТ Р 50691-94 Модель обеспечения качества услуг.
  16. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
  17. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
  18. ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения.
  19. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 2 января 2000 г. N 29
  20. Столярова А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. № 5.
  21. Соколинская Н. И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., 1998.
  22. Павесик Д.В.. Витрина / / Ресторанный бизнес. 2000, №1. С. 14.
  23. Пряникова Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон, Киев, 2002. № 5. С. 35.
  24. Жигульская А. Персонал в ресторане / / Ресторанные ведомости. 2002. № 4. С. 12.
  25. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2002. № 1. С. 17.
  26. http://www.md-marketing.ru/articles/html/article10241.html
  27. http://www.shop-academy.ru/assortment-policy.htm
  28. http://www.bolero.ru/books/9785903039296.html

Сопроводительные фотографии

Примеры других маркетинговых проектов

=>Салонный бизнес в г. Сыктывкаре

=>Анализ качества обслуживания в магазинах "Содействие"

=>Анализ потребительских предпочтений на рынке молочной продукции г.Сыктывкара